【答】可以有两种分析方法：

1. The last time （when / that) I saw her,she was quite well.

把句中的划线部分看作定语从句，先行词是time。这时（when/that) 是关系副词，可以省略。但是不能说：The last time (when / that) I saw her 是定语从句。

2. 把 The last time 看作是引导时间状语从句的连词，意思是“上次……的时候”。The last time I saw her 是时间状语从句，这时，句中不能出现（when/that)。