你的两个句子，第一句是对的，第二句不对：
正：Many employers seek diversity in their staffs.
误：The manager sent an email to all staffs.
staff 表示“全体人员”，是集合名词，a staff 不是指“一个人员”，而是指某一个单位的“全体人员”；two staffs不是指“两个人员”，而是指某两个单位的“全体人员”。
1. Many employers seek diversity in their staffs. 本句之所以对，是因为句中的staffs 是指不同雇主的“员工”，Many employers 是指多个雇主，所以其针其对应的“员工集体”也应该是多个，故用复数形式的 staffs。
2. The manager sent an email to all staffs. 本句之所以不对，因为常识上看，一个经理，他不可能给“所有公司的员工”去发邮件（他只会给自己公司的员工发邮件）。
顺便说一句，要表示 “一个职员”“一个工作人员”，可说成a staff member或one of the staff；用作主语时，其谓语动词可用单数(视为整体)或复数(考虑其个体)：
On every trip a staff member brings musical instruments. 每一次旅行时，一个工作人员都会携带乐器。
The school’s teaching staff is [are] excellent. 学校师资很不错。
