这里的 taste like cardboard 在字面上意思是“吃起来像硬纸板”，你从常识上可以判断，说某东西吃起来像硬纸板，肯定是指它不好吃，类似于汉语中的“味同嚼蜡”：

French strawberries do not taste like cardboard. 法国草莓吃起味道并不差。

又如：

The bread tastes like cardboard. 这种面包吃起来味同嚼蜡。

The food on the train tasted like cardboard. 飞车上的食物吃起来味同嚼蜡。

是注意后面一句开头的 instead（相反）一词，据此可知，后面说的肯定是指它们的味道很好，所以用了 flavor bomb（美味炸弹）来作比喻——前面说 not taste like cardboard，后面说like flavor bombs。