It is simple pleasures, such as a walk on a sunny day, which have a cumulative effect on our mood. 一些简单的娱乐，譬如在一个阳光明媚的日子散步，就能使我们的心情更愉快。

这是一个强调句。按照强调句的规则，被强调的部分无论指人还是指物，一律用that 引导剩余成分。指人时可以用who 代替that；指物时偶见使用which 代替that（尤其在美国英语中）。

关于你的问题，我从3个方面证明它是一个强调句：

1. 在美国英语中，强调事物时，可以用which 代替that。

2. 从结构上看，It（单数）和pleasures（复数）不是对等关系，所以It 不是代词。既然如此，It is simple pleasures 自然不是“主系表结构”，那么，It is 就是用来引导被强调的成分。因此排除后面的which 引导定语从句。

3. 此外，因为强调句还原非强调句式后（去掉It is 和which），意思仍然完全讲得通：Simple pleasures, such as a walk on a sunny day, have a cumulative effect on our mood.

因此可以说，无论从句意还是结构上看，这是一个强调句式。