以下为个人理解，供参考：

这是一个主从复合句，when引导时间状语从句，why (do you) raise them?是主句（是省略式，可用于口语）。how easy and cheap, relatively, it is to buy a bunch of carrots or beets是宾语从句，用作时间状语从句谓语动词think的宾语。你的分析是对的，这个宾语从句是由It is too easy and cheap to buy a bunch of carrots or beets变为how easy and cheap it is to buy a bunch of carrots or beets而构成的，其中，it为形式主语，不定式作真正的主语。句意：当你想到买一堆胡萝卜和甜菜根回来相对来说是多么容易而便宜的事的时候，何必要自己种呢?