你的理解不是不够准确，是理解错误。你混淆了指代和替代二个不同概念和不同用法。

指代词与先行词是同一的，共指的。例如，I bought a book. It was interesting. 人称代词为指代词，it 指代的就是前面提到的那本书，而不是其他任何别的书。

替代词与先行词为不同的人或事物，使用替代词，仅仅是为了避免重复名词，涉及的是不同的人或事物。one就是名词替代词，没有指代作用。This book is not good. Show me that one. one在这里只是替代了名词book, 即that one =that book. 但that book和前面提及但this book是不同的书。这就是指代和替代的区别。

所以，你的句子中只能用指代词it，不能用替代词one.

遗憾的是中国英语教学没有讲授指代与替代的区别。