如果你没有强迫症，你就应该满足于理解这个句子中 is more than等于exceeds what, 即：

The beauty of the seashore is more than one can describe.

= The beauty of the seashore exceeds what one can describe.

= The beauty of the seashore exceeds that which one can describe.

在意义上，该句等于 The seashore is too beautiful to describe.

但对于患有强迫症的你，语法的解释是，more在主句作表语，than引导比较分句。如果我们认为than是从属连词不作成分，那么比较分句就必须空缺more的对应项，而more的对应项恰好是及物动词describe的宾语，必须省略。所以than one can describe已经是语法上最完整的了，不可再添加任何词。（如果我们认为than是比较代词，替代比较项，那么than不但引导比较分句，同时还在分句中作了及物动词describe的宾语，从句结构完整，不缺任何成分，所以分句是结构完整的。不能再画蛇添足。二种分析的结果是一致的，即这个分句不可再添加任何词。）

如果你不理解这种语法解释，说明你对比较分句结构的了解不足以理解从句的省略及补全。要么你克服强迫症，按照paraphrased的句子去理解，要么你好好读一读《剑桥英语语法》比较分句的内容，充分了解比较分句的结构，然后才能知道一个比较分句是否结构已经完整，是否可以添加省略的成分。