首先，这句话理解成“It is interesting to buy the book.”完全没有问题，表示观点态度和表示难易的形容词一样可以出现在这个结构里。如果按这样理解的话，这里的 to buy 的确不能换成 to be bought，句子翻译为“这本书买起来很有趣”或“买这本书很有趣”。

关于主语提升结构可以参考我之前的一片回答：

http://ask.yygrammar.com/q-7597.html

其次，并非所有形容词接不带宾语的不定式时，都是这种主语提升的情况。例如这三句来自 CGEL 的例句：

[1] The food is ready to eat.

[2] These cups are available to use.

[3] Its fur is soft to touch.

这种情况下，形容词直接表示主语的性质，后面的不定式补足语

鉴别这种情况有三个方法：

1.看不定式能否省略，例如[1]句可以改成：The food is ready.

2.看不定式能否转成被动，例如[2]句可以改成：These cups are available to be used.

3.看不定式能否改成复合结构，例如[3]句可以改成：Its fur is soft for you to touch.

“The book is interesting to buy.”按这样理解，可以翻译成“这本书很有趣，可以买”。