It’s funny how the second you stop doing favors for people they disappear.

本句中的how为连词，等于that，用来引导名词性从句，表示你想提及的一个事实。

《韦氏学生词典》how作为连词项下释义和例句如下：

: that

• She told us how she had to work hard.

• He knows how you are a valued employee.

• It's amazing how they completed the bridge so quickly.

《麦克米伦词典》how作为连词项下释义之一和例句：

5 used for referring to a particular fact that you want to mention

I remember how they used to have those huge roaring fires in the winter.

Isn’t it strange how no one ever mentions his name nowadays?

因此，本句用that替换how,意义基本不变：

It’s funny that the second you stop doing favors for people they disappear.

the second在这里是引导时间状语从句的连词，等于the moment, as soon as等连词，意为“刚一...就..."

It为形式主语，how/that引导真正主语从句。

译文：真滑稽，你刚给别人帮忙完，他们就消失得无影无踪了。（隐含的意思是，人们需要你帮忙时就来找你，不需要你的时候就离你远远的。）