sir与gentleman的区别

老师说，ladies and gentlemen 是固定搭配，意思是“女士们，先生们”：
Ladies and gentlemen, may I have your attention please, I have an important announcement to make. 女士们，先生们，大家请注意，我有重要消息要宣布。
除 ladies and gentlemen 这一固定搭配外，一般不用 gentleman 表示“先生”，而用sir。如：
Would you like red or white wine, sir? 先生，你要白葡萄酒还是红酒？
但是，看到这样一个句子：
Last orders, gentlemen, please. 请点最后一次酒吧，先生们。
这里用 gentlemen 表示“先生们”，为什么不用 sirs 呢？表示“先生”不是通常用 sir 的吗？它们的用法区别与单复数有关吗？谢谢！