个人觉得我们可以从两种角度来解释这个问题：

▲倒装，使【活动】——迪斯科之夜成为信息焦点。

即原句Fridays andSaturdays are regular disco nights.

= Disco nights are regularly on Fridays andSaturdays.

周五及周六总是有例行的迪斯科之夜（活动）

1.美国英语常省略介词on.

Disco nights are regularly on Fridays andSaturdays。

=Regularly, disco nights are Fridays andSaturdays。

2.接下来表语置前实现倒装：

Fridays and Saturdays are regular disconights.

▲隐喻【metaphor】，从修辞角度增添文章的美及生动性。

不加修辞的完全式可理解为：

Fridays and Saturdays are all about regulardisco nights.

周五及周六最激动人心的例行活动就是迪斯科之夜了。

特别注意：all (about) 可表示【就是...某工作/活动/关系的最基本或最重要的方面】

（引自《麦克米伦高阶》p5）

Loving and shaving—that’s what marriage isabout.爱与分享，那就是婚姻的真谛。

最简单的例子：

Time is (sth) all about money.时间就是关于钱的事。(非修辞句)

= Time is money. 时间就是金钱。（修辞隐喻）

Movies are all about making money.电影就是为了赚钱。（非修辞句）

= Movies are making money.电影就是赚钱。（修辞隐喻）

▲陈老师提供的例句似乎也可以采用此解释：

Meetings, and the time for them, are aconsiderable management expense.

会议及所费时间是一笔颇大的管理花费。（《牛津英语搭配词典》）

【本人试译】开会及其所用时间，那可都是烧钱的事啊！

个人观点，仅供参考！