as does...是倒装语序，这是为了句子的匀称而倒装，因为主语any choice in life 相对较长的缘故。

as 引导的倒装不是必须的，也可以不倒装。跟so的用法不一样，因为so是副词，so does...是必须倒装的。你的句子可改为：

The road that will be chosen leads to the unknown, as any choice in life does.

在这里，as 是从属连词，引导方式状语从句，意为“正像...一样”，还可译为 “...也是如此”。

详解参见：http://ask.yygrammar.com/q-7472.html

回答如下：

以上属于修饰倒装，处于文学表达效果上的需要尤其是主语很长/保持句子平衡而使用倒装。

中文意思：将被选择的道路会通向一个未知结果，就像人生中所作得的任何选择一样.（是无法提前知道所做的选择或者选择道路最终会导致一个什么结果）

【1】as引导的让步状语从句中的倒装：

在as引导的让步状语从句中，位于句首的可以是形容词、名词、副词，还可以是谓语动词的一部分，从而形成从句的部分倒装。

Tired as he was, he continued the work.

虽然他累了，但是仍然继续工作。

【2】方式状语从句中的倒装

as引导的方式状语从句一般为正常语序，但是，如果主语比谓语长，可将谓语动词置于主语之前，形成完全倒装

倒状结构为： 主句+  as+（助动词/系动词）+主语（备注：这里助动词是代替前面主句谓语动词形式,如果主句谓语是行为动词的一般过去式就用did代替,如果主句谓语动词时行为动词三人称单数，从句倒装则用does代替.）

He believed，as did all his family，that the king was the supreme lord.

他和他全家人一样，都认为国王是至高无上的君主。

She looks forward,as does her secretary,to the completion of the building.   
她像她的秘书那样盼望工程竣工

Reading is to the mind as is exercise to the body. 

读书益智，运动益体

备注以上连词可以换成what表达意思完全一样，请看欣赏下面漂亮经典的句子

Read is to the mind what exercise to the body.

读书益智，运动益体。

Reading is to the mind what exercise to the body.

阅读对于心灵之重要，犹如运动之于身体。

Reading is to the mind while exercise to the body.

读书健脑，运动强身。

Reading is to the mind what food is to the body.

阅读是为了思想而食物是为了身体。

As food is to the body, so is reading to the mind.

读书对于人的思想的作用,犹如食物对于人体的作用。

Reading is to the mind what exercise it to the body.

读书之于心灵，犹如运动之于身体。

Reading is to the mind what exercise is to the tody.

读书之于心灵

Reading is to mind what food is to the body.

读书之于头脑就如同食物之于身体。

Wisdom is to the mind what health is to the body.

知识之于心灵正如健康之于身体。

Wisdom is to the mind what heath is to the body.

智慧之于精神犹如健康之于躯体。

Intellect is to the mind what sight is to the body.

智力之于大脑，犹如视力之于躯体。

Exercise is to the body what thinking is to the brain.

运动和身体的关系，如同思考和头脑的关系。

As water is to the plant, so are books to me.

书和我的关系正如同水和植物的关系。

【下面是关于as 引导方式状语从句不倒装例句欣赏】

When in Rome,do as the Romans do.   
入乡随俗。

State the fact as it is.   
照实讲来。

Balloons float in the air as boats float on water.   
气球飘在空中如同船浮在水上一样。

Things were almost as they had been before.   
事情还像以前一样。