▲sauté 是英语在19世纪初从法语中借来的词，由于引入较晚，其中 e 的读音没有被英语同化而仍然读作/eɪ/，所以它至今还保留法语原有的带尖音符号（acute accent）的 é。

同时期引入英语的法语词汇中，常见的还有 café、cliché、fiancé、resumé 等，它们都有相同的发音和拼写特征。

▲但这些词自从引入英语以来，屈折变化已经和英语一致了（比如 sautéed - sautéing - sautés），在文本中也不需要斜体以标志外来词了，用 e 代替 é 的写法也开始出现。

所以，在事实上它们已经成为了英语词汇。

▲最后回答你的问题：sautéing 是英语单词（sauté 的ing形式），之所以带撇只是历史原因。