你的两句都可以说（意思大致相同）：

正：We’re looking forward to the meeting with you.

正：We’re looking forward to meeting you.

这样用的 meeting 为名词。如：

更多例句如：

The meeting with Jack was fortuitous. 遇到杰克是机缘巧合。

We decided to cancel the meeting with the supplier. 我们决定取消与供应商的面谈。

He calendared the meeting with the sales agent. 他把与销售代理的会面列入了行程中。