▲区别主要在于：若把 fish andchips 当作一个整体来看待则表单数意义，若把它当作两样东西来看待则表复数意义。在你的两个句子中，第一句是当作两样东西来看待的，故用了复数谓语；第二句是当作一个整体来看待的，故用了单数谓语。

▲其实，在通常情况下，如果不是刻意地分开来谈论它们，fish and chips 通常是被当作一个整体来考虑的。事实上，英语中有不少词典把fish and chips 当作一个独立的词条来收录。比如《朗文当代高级英语词典》就收录有该词条，其释义如下：

fish and chips: [U]a meal consisting of fish covered with batter (=a mixture of flour and milk) and cooked in oil, served with long thin pieces of potato also cooked in oil

根据这个释义可以看出，作为一个整体的 fish and chips 其实是一顿 meal，是指“用油炸的蘸有面糊（由面粉和牛奶调成）的鱼，同时配上油炸的长条土豆条”。