要说是句型，应该是说 and who should…but… 为句型，它用于表示吃惊，其中的 should 表示“竟然”的意思。你的句子意思是：约翰竟然出现在仪式现场!

至于你说的标点符号为什么不用问号，其实这类句式用句号、感叹句或句号都可以的。如：

I turned round on the bus and who should be sitting behind me but my ex-wife. 我在公共汽车上转过身来，谁料后面坐的竟是我的前妻。

I’m making these plans and who should I meet but this blonde guy and John. 我正在制订这些计划，没想到这时候居然遇上这个金发的家伙和约翰。

I got on the bus and who should be sitting in front of me but Tony! 我上了公共汽车，没想到坐在我前面的竟然是托尼！

I walked out of the station, and who should I see but old Beryl? 我从车站走出来，说来也巧，正好碰见老贝丽尔。

I’m making these plans and who should I meet but this blonde guy and John. 我正在制订这些计划，没想到这时候居然遇上这个金发的家伙和约翰。

这类句式中的 but 有时用if not。如：

So I went to the game and who should I see there if not [=but] my old friend Tom! 于是我去看了比赛，竟然在那儿遇到了老朋友汤姆！