这两个词的功能不同，不可交换。区别：
1. 两个都是代词。但 such 是 “指代词”，指代前文 Children should go to bed by 8 o'clock 的内容；而 so 是 “替代词”，替代 It is likely to snow 这个宾语从句。

2. such 和 so 的语法作用不同。such 的作用是作表语（原句为倒装句），它对主语是“确认性表语”，主表可以互换位置。还原后：
That children should go to bed by 8 o'clock is my father's opinion. =
My father's opinion is （that）children should go to bed by 8 o'clock.
so 的作用是作believe 的宾语，还原后：
I believe （that）it is likely to snow.

3. 表语是对主语进行描写、释义或定义的，要的是内容，所以由 such 去充当；而像 believe, think, hope 等接宾语从句的动词，为了避免重复，需要一个语法上的替代词作宾语，所以用 so 充当。

4.  不可交换的深层原因：既然表语是描写主语内容的，所以，语法替代词 so 无法充当表语的描写功能，不可以说：My father's opinion is so. 因此，不可用 so 替换 such。同理，such 也不可作宾语，I believe so. 也不能用 such 去替换 so.（还有一说，such 是形容词，那就更不能和 so 互换了。总不能让形容词作 believe 的宾语吧）

指代词，主要从内容方面讲的，重在内容content；替代词，主要从语法作用上讲的，重在形式form。概括起来一句话：such 指代的是“内容”；so 替代的是“形式”。