The flavours are so diverse it blew me away when I sampled the real thing on my first visit to China.

译文：当我第一次去中国，品尝到地道的中餐时，就被多种多样的口味惊艳到了。

曹老师好!

1. 原句使用的是so… that… 结构吗？也就是The flavours are so diverse that it blew me away 中that是被省略掉了？

2. 如果是这样，that 什么情况下可以被省略？

3. The flavours are so diverse it blew me away 中，it 指代前面的 the flavours, 为何不用代词的复数they，仍用it？

谢谢老师。