1 是的，as soon as引导时间状语从句修饰不定式to get off.

2 你知道时间和条件状语从句通常不用将来时或过去将来时，而用现在时或过去时分别代替将来时和过去将来时。所以这个句子中的had touched down 表示的是过去将来时间。完成体意味着在飞机机轮触底的动作和乘客离开飞机之间有一个时间差。如果用一般过去时，则意味着飞机轮子一触地面，乘客立刻就离开飞机。这就是为什么用过去完成时代替过去将来完成时，而没有用一般过去时代替过去将来时。通常这个时间差不是很大，常常可以忽略。但有的时候则必须使用完成体。本句as soon as的谓语动词为touch down. 即轮子触及地面。飞机可能还在滑行，不可能立刻离开飞机。所以这里完成体是必须的。