1.最新出版的《牛津英语用法指南》第三版261.1节指出：
“在表示某事不大可能或不是很有可能发生时，if从句中用 should（而不用 would）。If you should run into Peter, tell him he owes me a letter. 如果你遇见彼得，告诉他该给我写信了。”在这个句子中，If you should run into Peter 是虚拟条件句，tell him he owes me a letter 是主句，这个主句本身是一个带有宾语从句的主从复合句：he owes me a letter 是宾语从句，作tell的直接宾语，主句 tell him是一个祈使句。所以(2) If you should meet George, tell him I want to see him 是正确的。

2.在非真实条件句中，可以用三种不同形式表示将来的时间：

(1) 过去虚拟式（即一般过去式）；

(2) should + 动词原形；

(3) were to + 动词原形。

根据美国语言学家 G.O.Gurme 的解释，这三者的基本意义是相同的，区别点只是表现在可能性的大小上：

(1) 过去虚拟式（即一般过去式）表达的可能性最大；

(2) should + 动词原形表达的可能性次之；

(3) were to + 动词原形表达的可能性最小。

例如：

If it rained / should rain / were to rain tomorrow, I wouldn't go.  如果明天下雨，我就不去了。（赵振才：《英语常见问题解答大词典》p.556）

所以，在你的问题中，(1) 句也是正确的。