You asked me about the use of environment-friendly shopping bags in China the other day. I never thought that you'd be interested in that.

句中有三个单词，该大写的没大写（You, China），该小写的没小写（me）。（已改正）

本句用 it 或 that 均可。主要区别是，人称代词 it 远不如指示代词 that 更强调指代意义。

网友提到“同类同物”这个术语。这是指 that 的“替代用法”，不是“指代用法”（本句是指代用法）。替代用法例句：

The autumn harvest this year is better than that of last year. 

今年的秋收强似去年。

《汉英大词典》

替代用法，是为了避免重复同一个名词。

你混淆的关键在于，没有区分分句作为先行项和名词短语作为先行项。名词短语作为先行项才涉及你说的这种，同类同物、同类不同物的区分。同类同物it用法，实际上是夸克体系里面说的名词作为先行项的指代用法。

句子作为先行项时，it ，that都可以指代它，也就是你理解的指代上文所说的事。比如，

Everyone says he is a liar and that/it is definitely true. 

名词短语作为先行项时，

I can't find my watch. Did you see it/*that ? (it作指代词，即你说的“同类同物”) 

China's economy is now bigger than that/*it of Japan. (that作替代词，有人叫，同类不同物)

ps: 建议不要使用同类同物这种视角/概念，而使用替代(substitution)和指代(coreference)。"同类同物"，并没有很好的反映问题的本质