关于强调句结构问题

强调句如果强调的部分是人的时候it's......后面的从句可以由who来引导，那如果强调部分是物的时候可以用which来引导的吗？为什么有的地方说在美国英语中指事物时常用which来代替that,而有的地方说不能用which?到底能不能用which?如果用which这个结构有什么限制条件?用that的话既可以指人又可以指物吗？