But, as Arnheim points out, 'the effect of colour is much too direct and spontaneous to be only the product of an interpretation attached to the percept by learning'. 

网友的翻译基本不错。这个单词 spontaneous，应理解为“太过自然的；不加雕饰的”，指颜色的色彩未经过人为美化。

only 是个焦点副词，在句中放在哪个词前就强调哪个词。所以，是强调 product 的。“唯一的产物”。你把 only 修饰 by learning，译为“只靠学习”，也是可以的，符合汉语习惯。但就结构来看，还是强调名词 product 的。