没错，meat 只有表示种类时才可数。你的句子中的 meats 正是表示不同种类的肉，根据这根据下文的“还有许多不知道该归为什么类别的杂七杂八的东西”也可知道这里的 meats 是侧重指种类。又如下面句子中的 meats 也用了复数，也是侧重指种类：

1. These savouries include cheeses, cold meats, and so on. 这些开胃食品包括干酪、冷肉等等。

2. Most children like ready-to-eat foods such as deli meats and cheeses. 大多数小孩子都喜欢诸如熟食店卖的肉和奶酪等快餐食品。

3. A delicatessen is a shop that sells high quality cheeses, salads, cooked meats, etc. 熟食店就是指出售高品质奶酪、色拉、熟肉等的商店。

4. Pork is also the most versatile of meats. It can be roasted whole or in pieces. 在肉类中，猪肉的做法也是最多的，可以整块烤来吃，也可以切片烤来吃。

5. A delicatessen is a shop or store that sells cooked meats and cheeses, and special or unusual foods that come from other countries. 熟食店就是出售熟肉、干酪和进口风味食品的商店。