including plastic bags 为非限制性定语修饰disposable products （分词作定语，其逻辑主语一定是被修饰名词）

thereby encouraging people  to use eco-friendly alternatives为现在分词短语作补充性句子状语，其逻辑主语为前面整个句子内容。这个分词短语可以改写为非限制性which关系分句。

which thereby encourages people to use eco-friendly alternatives

which的先行词为前面整个句子内容。