我的理解：hiding是动名词，in the box是地点状语修饰hiding ，before从句是时间状语从句修饰hiding。我的理解是否正确呢？

理解正确。不过这是非常简单的问题，没有必要在这里提问。这是小学水平，以后不该再问这类问题，你自己应该清楚是否正确。

The man admitted hiding in the box before the plane left London.

=The man admitted that he had hiden in the box before the plane left London.

这不需要特殊的语法知识。动词admit 既可以后接动名词作宾语，也可以后接that从句作宾语。admited（承认）动词的语义决定了动名词的动作是发生在承认这个谓语动作之前的，所以用that从句时谓语动词要用过去完成时，表示过去的过去。动名词作宾语，其逻辑主语默认为句子的主语，所以that从句的主语与主句的主语相同。

如果动名词作宾语，其逻辑主语不是句子的主语，就要用动名词复合结构，即带逻辑主语的动名词。例如：

The man admitted his son('s) hiding in the box before the plane left London.

改为that从句作宾语，that从句的主语用动名词的逻辑主语his son.

=The man admitted that his son had hiden in the box before the plane left London.