back then 是两个时间副词，修饰 learned，作时间状语。不可能是插入语。

then （时间副词）= at that time （在那时）

back （时间副词），修饰 then。表示“从现在追忆回到（那时）”。

Sometimes I think how grateful I would be today if I had learned more back then about what really matters.

有时我想，如果我在那时学到了更多真正重要的东西，我今天会多么感激。