1. The weather in China is different from that in America. 

2. However, what he needs is to be fitted into a highly organized university system quite different from that at home. 

1、2句中的that作为替代词，替代前面重复的名词。注意：这两句的that不是指代，只能是替代作用，因为中国的weather和美国的weather显然指的是不同的天气。同理2句大学中的system和家中的system指的也是不同的体系。

which是关系代词，引导的是定语从句，不能脱离定语从句作指示性或替代性的代词。1、2两句显然不存在定从的情况。

3、Men differ from animals in that they can think and speak. 

这里的in that是连词，引导的是原因状语从句（也可以看出是方面状语从句）。

用for which的话前面必定要有一个which的先行词，这个先行词作介词for的宾语，与for构成介词短语在定语从句中作原因状语，显然3句中不存在这种情况。