句中的 should 只是情态动词，并非虚拟语气。should 在此表示惊讶，通常可翻译成“竟然”之类的意思。如：

It seems so unfair that this should happen to me. 这事竟发生在我身上似乎太不公平了。

你的句子：Can you believe that in such a rich country there should be so many poor people?

可以翻成：你能相信在这么富裕的一个国家竟会有这么多穷人吗？