as much water per person as is provided in many industrial countries today. 

与如今很多工业国家所提供的相同的人均用水量。

as much...as为同级比较结构，与...同样多的...

as引导比较分句。可以有二种解释方法。

1 as为从属连词，不作成分。比较分句的主语为主句比较项的对应项，必须省略，故as从句缺失主语（即主语为比较分句中的gap).

2 as为比较代词，替代主句中的比较项，并在从句中作主语，故从句不缺成分(as为主语）。

以上二种分析殊途同归，即as分句不可再添加任何主语。

全句译文：

希腊帝国建造了七座水利系统，这些系统提供的人均供水量和很多现代工业国家所提供的人均供水量相同。