...the way we can today with our credit scores.

the way 表示“方式”，相当于连词 as 的用法。后面的句子在can 之后省略了一个动宾结构。这个动宾指前文的一系列事件，所以，如果补齐的话，直接用 do so 即可。等于说：

as we can do so today with our credit scores.

I would like to see a digital Bureau, tough rules, and a system for ensuring individuals can access and understand how their personal data is being used, the way we can today with our credit scores.

【翻译】我希望建立一个数码管理局，制定严格的规则，建立一个系统，确保个人能够访问和了解他们的个人数据是如何被使用的，就像我们今天处理我们的信用评分所做的那样。