Torture is a comtinuum and the two extremes are on the one hand torturing someone to death—that is torturing an enemy to death so that others will know that if you are caught, you will be caused excruciating pain—that's torture as a deterrent.

两个破折号处都有that is，我是这么理解的，第一个that is是副词"即就是说"，第二个that is是定语从句，这样正确吗？

两个that 都是“指示代词”，破折号引出解释成分，解释前文的某个词语或成分。that 都是作主语，is 是系动词。网友说的that is 怎么会是副词呢？即便可以叫插入语，也不能叫副词。即使把两个破折号后面的成分看作定语从句，也是非限制性的，用which 而不用that。所以，这里的两个that 都是指示代词。

第一个 torturing an enemy to death 是动名词作表语。

第二个 torture 是名词作表语，as 介词短语表示torture 的身份或性质，作torture 的定语。