exercise可以是不可数名词，也可以是可数名词。

你需要锻炼：You need exercise.

作为可数名词，表示一套保持身体健康的动作。早操就是这样的一套动作，需要用可数名词复数来表示，例如 breathing exercises， stretching exercises， morning exercises

所以第一句用不可数名词表示早操是不恰当的。如果要用不可数名词，则应如下：

We do exercise in the morning every day. 我们每天早上锻炼。（但不是做早操的意思了）

We do morning exercises every day. 我们每天做早操。