(1)I do not know what to do next.(正确）

=I (主语)//don't know（谓语）//（宾语） what to do next。

=I (主语)//don't know（谓语）//（宾语从句） what I will do next。

参考译文：我不知道下一步做什么。

(2)I do not know what doing next.（错误）

以上第1句为正确句子，第2句为错误句子。

第1个句子实际上宾语从句简化形式,不定式to do与疑问代词what一起构成不定式短语做谓语动词宾语。

I do not know what to do next.（简单句）

=I do know what I will do next（连接代词what引导宾语从句）

备注：不定式可以和疑问词构成搭配并在句子充当成分，动名词不可以与疑问词构成搭配。

(1)what to do 做什么

(2)how to do it 如何做这个事情

(3)where to go 去哪里

(4)when to go 什么去