Today, Oliver has three of these restaurants, and a few hundred students have finished the program.

【翻译】今天，奥利弗有三家这样的餐厅，几百名学生已经完成了这个项目。

没有更多的语境，只好这样翻译。也许这些学生在餐馆里实习、研究某个项目？

of 表示“部分与整体”的关系。three of these restaurants：3个这样的餐馆/这些餐馆中的3个。

注意：数词之前有没有the 意思差别很大。例如：

three of them：他们中的三人 （没the 表示“部分”，说明他们不止三人）

the three of them：他们三人 （有the 表示“全部”，说明他们一共三人。）