We all know what the poor man should have said, but what he actually said was...

【翻译】我们都知道这个可怜的人儿该说的话没有说出来，但实际上他说的是......

这句话的含义就是：他该说的话没有说出来。

这个问题，我觉得不应该是个问题了。网友就不要管它是不是“虚拟语气”了，你只需知道并掌握 should have done 的用法和意思，就行了。

what he should have said：他过去应该说的话而实际没有说出。