human beings 是 human being 的复数形式。

a human being：一个人

human beings：人类

The amount of sleep human beings need varies with people of different ages, habits and possible races. 

【直译】人类需要的睡眠量随着年龄、习惯和种族的不同而不同。

【意译】不同年龄、不同习惯和不同种族的人，所需要的睡眠量各不相同。

红色部分是定语从句，修饰sleep。