▲你的句子中的one不能省略，因为只有当 enough 后面不定式的宾语与句子主语相同时，不定式的宾语才可以省略（并且习惯上一定要省略）。比较：
1. The ice on the river is thick enough to skate on. 河上的冰足够厚，可以在上面滑冰。
说明：此句就不能在 skate on 后面加上代词 it，因为这个 it 就是句子主语 the ice 的重复（即指的是同一事物）。
2. His means are not enough for him to send his son to study abroad. 他的财产不足以使他把儿子送到国外去留学。
说明：此句中 send 后面的宾语 his son 就不能省略，因为 his son 并非是句子主语的重复；若去掉，意思就不对了。
▲但是，在这类句式中，若不定式前面带有for sb 引出的逻辑主语，则此时即使不定式的宾语就是句子主语，我们仍可在不定式后面加上与句子指代相同的代词（当然不加也可以）。如：
1. The television in the apartment above was loud enough for us to hear (it). 楼上电视的声音很大，我们都可以听到。
说明：此句如果没有for us，则句末的 it 就必须省略。
2. My ambitions are modest enough for me to fufil (them). 我的志向不高，我都可以实现。
说明：此句若没有 for me，则句末的 them 必须省略。
3. He was old enough for us to talk to (him) seriously. 他年龄不小了，我们可以同他严肃地谈谈了。
说明：此句若没有 for us，则 talk to 后面的宾语 him 必须省略。
▲再回头来看看你的句子：
I hope there are enough glasses for each guest to have one. 我希望有足够多的玻璃杯让每位客人都有一个。
说明：句中不定式 to have 前面虽然有 for each guest 这样的逻辑主语，但这个one 仍不能省略，因为 one 并不是句子主语的重复，这里的 one 是指 one glass，而前面 there be 句式的主语是 (enough) glasses。