watch paint dry 的字面意思是“看着油漆变干”，引申一下，便是指“非常乏味”“极其枯燥”。如：

Reading this book was like watching paint dry. 读这本书非常令人讨厌。

Listening to a biology lecture is like watching paint dry. 听生物学讲座十分让人讨厌。

as interesting as watching paint dry 是一种反语的说法，指跟“看着油漆变干”一样有趣，而“看着油漆变干”显然是没有趣的，所以 as interesting as watching paint dry 的意思便是“跟非常没有趣的事一样有趣”，那言外之意便是“非常非常没有趣”。打个比方：我们通常说“跟乞丐一样穷”，但有时可能反过来说“跟乞丐一样有钱”， 那言外之意便是“非常非常没有钱”。