This is a really interesting thing to happen. 

这个句子完全正确！不及物动词的不定式作定语，跟及物动词的不定式作定语，都是很常见的。我把这个句子，拓展成几种不同的不定式，看看它们和thing 之间所表示的关系：

1. This is a really interesting thing to happen. 

这是发生了的一件非常有趣的事儿。

【说明】thing是 to happen 的逻辑主语，表达主动关系。

2. This is a really interesting thing to attract us. 

这是吸引我们的一件非常有趣的事儿。

【说明】thing是 to attract us 的逻辑主语，表达主动关系。本句和句1 的区别是，不定式的动词一个及物，一个不及物。

3. This is a really interesting thing to do. 

这是要做的一件非常有趣的事儿。

【说明】thing是to do的逻辑宾语，表达被动关系。to do之前可以理解为省略了for sb.。

4. This is a really interesting thing to be done. 

这是将要被做的一件非常有趣的事儿。

【说明】thing是to be done的逻辑主语，表达被动关系。它跟句3的区别是：本句强调了事情需要被做，突出客观；句3强调了有人要去做这件事，突出主观。