1. fear of 的fear在这是形容词吗？be fear of 害怕......

答：句子中的 fear 是名词，fear of 意思是“对……的害怕”。又如：

Babies have an instinctive fear of falling. 婴儿对跌倒有一种本能的恐备。

Fear of the consequences preyed on her mind. 她担心其后果而惴惴不安。

fear of physical contact with attendants 的意思是“害怕与服务员身体接触”。

2. fits of anger over；fit，anger在这是名词吗？over关于的意思吗？这个短语字面上的意思是对于小挫折突然生气的发作。

答：是的，fit 和 anger 都是名词，over 不是“关于”，而是表原因，意思是“因为”，又如：an argument over money 因为钱而争吵

fit 是名词，指感情的“冲动”“一阵发作”，所以 fits of anger over minor frustrations 的意思就是“因为小小挫折而生气”。

3. that terrible longing to be back home 这个 that 在这什么意思? terrible 是副词吗？longing to be什么意思？动名词吗?

答：that 就是本义，意思是“那”“那种”； terrible 不是副词，是形容词；longing to be…是动名词短语，and finally, that terrible longing to be back home 的意思是“最后，还有那种极度想回家的渴望”。

注意，你的句子中的各个分号所连接的成分均为名词（或相当于名词）：

excessive washing of the hands; 

excessive concern over drinking water, food dishes, and bedding; 

fear of physical contact with attendants; 

the absent-minded stare; 

a feeling of helplessness and a desire for dependence on long-term residents of one's own nationality; 

fits of anger over minor frustrations; 

great concern over minor pains and eruptions of the skin; 

and finally, that terrible longing to be back home