Then write how much you want to buy of each ingredient. （书上）

Then write how many you want to buy of each ingredients.（自己会这样说）

你自己说的each ingredients是错误。each后接单数名词。

原句的意思是写出你要买的每一种食材的量。作者脑子里其实想的是quantity。而quantity此时的意思是amout of something. 这个意义的quantity是不可数名词。于是作者用how much取代了quantity。这是可以理解的。因为多数的食材是物质名词不可数，如rice，butter，oil，flour。当然，像eggs，onions，potatoes等又是可数的。你改为how many则无法体现flour，rice等不可数名词。因此我们应该理解是quantity这个不可数名词导致作者使用了how much而不用how many.