按照传统语法，这两个句子中的called都是过去分词。

第一句还原成陈述句为their son is called Tom.这是被动语态，Tom是主语补足语（主动语态时的宾语补足语）。被动语态中的called自然是过去分词。如果将called看作形容词，表语形容词后面怎么可以接名词呢？牛津词典的这种解释显然是错误的。

第二句是过去分词短语作定语。同样的道理，如果将called解释为形容词，则Scott这个名词就没法解释了。anyone called Scott=anyone who is called Scott. 如果按形容词解释的话，后置定语都是表语性质的，表语形容词是不可以后接名词的。这是语法规则。

因此，以上两句中的called都是过去分词，不是形容词。

按理说 called 应该是过去分词，但你说牛津词典认为它是形容词，我也查了一下牛津词典第七版，该词典确实有如下说明：

called adj. having a particular name 叫做；称作：

What's their son called? 他们的儿子叫什么名字？

I don't know anyone called Scott. 我不认识叫斯科特的人。

I've forgotten what the firm he works for is called. 我已经忘记他所在公司的名称。

What's it called again? Yeah, that's right. A modem. 再说一遍它叫什么？好的，对，调制解调器。

但除了这本牛津词典外，其他词典没有这样的标注。这就说明其他仍不认为这样用的called是形容词。也可以这样理解：called 这个过去分词正在慢慢形容词化变成形容词，并得到了少数语言学家的率先认可。最终的结果有两种：一是，这种转化慢慢地被大多数语言学家的认可，并慢慢普及，最后所有的词典都收录它的形容词用法；二是，这种转化不能得到大多数语言学家的认可，最后牛津词典在修订时取消它的形容词用法。