The first thing I saw when I entered the art gallery was a notice which said: 'Do not touch the exhibits. Some of them are dangerous!'

参考译文：当我进入画廊的时，我见到第一个东西就是一个通告牌，上面写着，不要触碰展览品，他们中有些是危险的。

1. 当他进去的时候，他看到了，为什么不是The first thing I was seeing when I entered the art gallery

解答如下：

see为静态动词，不用进行时态，即不用进行体，只用一般时，即一般体.

1. 或者理解为在他进去后，他看到了The first thing I saw after I entered the art gallery

解答如下：

when I entered the art gallery 即时间状语从句，强调从句动作与主句动作同时发生，连词AFTER 强调主句动作在从句动作之后发生，因此不能替换.