including，是由动词include 演变而来的分词介词，仍然含有动词性质。按语法规定，现在分词短语或介词短语，都可以用作后置定语，鉴于此，你的理解正确。以下例句中的including 短语，都可以看作定语。

There are 10 people including you.

包括你有10个人。

另译：一共有包括你在内的10个人。

They have many pets, including three cats.

他们有很多宠物，猫就有三只。

另译：他们有包括仨猫在内的许多宠物。

Now everyone, including me, is an expert on everything.

现在每个人包括我，都是各个方面的专家。

另译：现在，包括我在内的每个人，都是专家了。