解答：

1 “what I can”是will do的宾语从句，can后面承前省略了实意动词do。to help you是will do的目的状语。因此can和后面的不定式没有直接关系。

2 what引导名词性从句时，有两种不同的what。一种是疑问代词（有人为了和特殊疑问句的what相区别，把引导名词从句的疑问代词叫连接代词），这时what仍保持疑问意义“什么”。如：I don't know what this is. (我不知道这是什么。）在这个句子中，整个从句的内容是宾语。

还有一种what，它等于the thing which.也就是说，这个what相当于一个名词加上关系代词，关系代词再引导一个定语从句修饰这个名词。整个what从句的中心是what中隐含的那个名词。从句相当于一个名词，而不是整个句子。因此这种what从句可以改写成一个名词加定语从句。如：What he has said is very important. 可以改为The thing which he has said is very important. 这个what没有疑问含义。因为隐含关系代词但又不同于其它关系代词，因此有人叫它特殊关系代词，也有人隐含了一个名词而叫它复合关系代词、缩合关系代词或紧缩关系代词。我最早看的语法书叫它特殊关系代词，我就一直这么叫着。其实叫什么不重要。知道它的意义和用法就行。

你提问的句子中what I can这个名词性从句中的what就是特殊关系代词。can后面承前省略了实意动词do（更准确的说法是操作词can替代了谓语动词词组）。这个句子可以改写如下：

I will do the things which I can (do) to help you.

I will do all that I can (do) to help you.