Even demographics are working against the middle class family, as the odds of having a weak elderly parent---and all the attendant need for physical and financial assistance---have jumped eightfold in just one generation.

【翻译】甚至人口统计数据也显示出对中产阶层家庭不利，因为家有一年老体弱的单亲，以及照料所需的生理和经济上的救助，这些可能性仅在一代人的时间内就增长了八倍。

【分析】这是一个含有原因从句的复合句：as引导原因从句，前面是主句。

1. demographics：人口统计数据；人口统计状况；人口统计资料表明的事实。

2. work against：违背；对…造成不利；对…产生消极影响。

3. the odds of doing：做某事的可能性

4. all the attendant need for physical and financial assistance：照料所需的生理和经济上的帮助。

跟having a weak elderly parent并列，破折号完全可以不要，破折号的目的是延续前文内容。

5. jump eightfold：增长了八倍。