个人觉得，用 this 和 these 都可以。

1. This is letter A and letter B. 这样说可以有两种分析：一是可视为This is letter A and this is letter B. 的省略；二是可能说话者在开始说话时只想到要说letter A, 但在提及 letter A 之后，突然想到要提一下 letter B，即说话者原本只是想说 This is letter A，但说完This is letter A之后，觉得letter B 也应该提一下，所以就说成了This is letter A and letter B.（若属此种情况，说话者在and前会有一个停顿）。

2. These are letter A and letter B. 这样说只有一种分析，那就是说话者在说话前很清楚地想到要同时提及letter A 和 letter B，所他用了these are。